烧饼发酵泡打粉的应用技术

发布者: zgjdnews 2019年4月10日 18:10

  烧饼是我国各地都比较盛行的烤烙面食,而且也是人们的主要面食之一,烧饼的种类很多,可以说是五花八门,有大饼、烤饼、老面烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、牛舌饼等等。

  烧饼发酵泡打粉

  一、烧饼发酵泡打粉的简介:

  海韦力公司根据烧饼的制作特点和要求,开发生产了适合烧饼加工的发酵泡打粉,和传统的泡打粉相比,发酵泡打粉不仅可以产气,而且还可以提高酵母的产气活力,使得加工的烧饼更加饱满,是加工烧饼的新技术产品。

  二、烧饼发酵泡打粉的配方:

  中筋面粉:1公斤;

  海韦力发酵泡打粉:15克;

  活性干酵母:10克;

  水:0.65公斤。

  以上原料配比仅供参阅,大家可以根据自己制作的习惯调整配方。

  三、烧饼发酵泡打粉的使用方法:

  1、和面的方法:

  把发酵泡打粉撒在面粉中,适当混和均匀,然后再加入酵母、水和成光滑的面团。

  说明:

  1)酵母在使用前,最好用温水先溶解,放置10分钟左右,让酵母进行活化,经过活化后的酵母发面效果更好。

  2)发酵泡打粉由于遇水就会产气,在使用时要与面粉先进行混合,不要溶在水中使用。

  3)采用温水(30-35度)和面更有利于面团的发酵,特别是冬天,温水发面效果很好。注意水温不要超过40度,以免把面烫死,影响发面。

  2、发面的方法:

  将和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。

  最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%。醒发室(箱)发面效果最好,没有醒发室(箱)可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。

  3、成型和烤制的介绍:

  将醒发好的面团分割成大小均匀的面剂子,再将面剂子在案板上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。

  将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型,然后放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。